Semailles Chervis

Semailles Chervis

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Légume oublié vivace, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais… Très prisé sur les meilleures tables jusqu au 17e Siècle, il est tombé progressivement dans l oubli.
Pourtant, sa racine fuselée ressemblant à un long doigt pouvant atteindre 40 cm est très intéressante pour la finesse de sa saveur, à la fois sucrée avec un goût de noisette.
Une fois la racine débarrassée de la terre par un simple frottage, on la consommera cuite à la vapeur ou frite à la poêle.
La recette la plus en vogue au temps du roi Louis XIV consistait à frire les chervis dans l huile après les avoir trempés dans une pâte à beignets.
Semis en mars-avril ou octobre-novembre.

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